Ogni due anni la piccola città piemontese di Bra si trasforma nella capitale mondiale del formaggio a latte crudo. Si chiama Cheese ed è la grande manifestazione di Slow Food che riunisce casari, allevatori e appassionati da tutto il pianeta. Tra banchi d’assaggio, forme stagionate e dibattiti sulla biodiversità, è molto più di una fiera: è un viaggio nella cultura casearia. Ecco cos’è e come funziona.
Che cos’è Cheese
Cheese è la più importante rassegna internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo, organizzata da Slow Food insieme alla Città di Bra, in provincia di Cuneo. Si svolge nel centro storico della cittadina e trasforma piazze e vie in un immenso mercato del gusto, affiancato da conferenze, laboratori e degustazioni.
La manifestazione non celebra soltanto il formaggio come alimento, ma come espressione di un territorio, di un mestiere e di una biodiversità da difendere. Per questo Cheese è considerata un punto di riferimento per chiunque si occupi di produzioni casearie artigianali e sostenibili.
Quando si svolge
Cheese ha cadenza biennale e si tiene tradizionalmente a settembre, negli anni dispari. L’edizione più recente, Cheese 2025, si è svolta a Bra dal 19 al 22 settembre 2025, richiamando come sempre un grande pubblico. La prossima edizione è attesa per il 2027, secondo il consueto ritmo di appuntamenti a distanza di due anni.
Chi desidera partecipare può quindi mettere in agenda il ritorno della manifestazione, che ogni volta rinnova il suo programma con nuovi espositori, temi e iniziative. Nel frattempo, conoscere com’è strutturata aiuta a prepararsi al meglio alla visita.
Le origini della manifestazione
Cheese è nata nel 1997 su iniziativa di Slow Food, l’associazione fondata da Carlo Petrini che promuove un cibo buono, pulito e giusto. Fin dalla prima edizione l’obiettivo è stato valorizzare i formaggi tradizionali, spesso minacciati dalla standardizzazione industriale, e dare voce ai piccoli produttori.
Il cuore della fiera: il latte crudo
Il tema centrale di Cheese è la difesa del latte crudo, cioè non pastorizzato, alla base dei formaggi più autentici e ricchi di sapore. Slow Food porta avanti da anni una vera e propria campagna in favore di queste produzioni, che custodiscono la microflora e le caratteristiche uniche dei territori d’origine.
A Cheese i visitatori possono scoprire centinaia di formaggi provenienti da tutta Italia e dal mondo, molti dei quali difficilmente reperibili altrove. È l’occasione ideale per assaggiare varietà rare e per comprendere il lavoro che sta dietro a ogni forma.
Cosa si trova a Cheese
Il programma di Cheese è ricco e articolato. Tra le proposte più apprezzate ci sono:
- Il grande mercato con i banchi dei produttori italiani e internazionali;
- I Presìdi Slow Food, progetti che tutelano prodotti a rischio di scomparsa;
- I Laboratori del Gusto, degustazioni guidate a tema;
- Le conferenze e gli incontri sulla sostenibilità e sull’allevamento;
- La Casa della Biodiversità e gli spazi dedicati all’educazione alimentare.
Non mancano poi le proposte gastronomiche di strada, con piatti e abbinamenti pensati per esaltare i formaggi. L’atmosfera è insieme conviviale e culturale, adatta sia agli esperti sia ai semplici curiosi.
Un evento con una missione
Dietro l’aspetto festoso, Cheese porta avanti battaglie concrete. La manifestazione denuncia i rischi della perdita di biodiversità casearia e sostiene i piccoli allevatori che praticano il pascolo e i metodi tradizionali. In gioco non c’è solo il gusto, ma la sopravvivenza di intere comunità rurali e di paesaggi modellati dall’allevamento.
Questa attenzione al legame tra cibo, ambiente e comunità è la stessa che anima altri grandi appuntamenti di Slow Food. Se ti interessa il tema, ti consigliamo l’articolo dedicato a Terra Madre Salone del Gusto, l’altra storica manifestazione dell’associazione.
Perché Bra
La scelta di Bra non è casuale: la cittadina piemontese è la sede storica di Slow Food e si trova nel cuore di un territorio, quello delle Langhe e del Roero, celebre per la sua tradizione enogastronomica. Ospitare Cheese qui significa unire la manifestazione al suo contesto naturale, tra colline, vigneti e pascoli.
Durante i giorni della fiera l’intero centro storico si anima, con un afflusso di visitatori che arriva da ogni parte del mondo. Bra diventa così una vetrina internazionale del meglio della produzione casearia artigianale.
Come partecipare
La maggior parte degli spazi di Cheese è ad accesso libero, mentre alcune attività come i Laboratori del Gusto e le degustazioni guidate richiedono la prenotazione e un biglietto. Il programma completo viene pubblicato in prossimità di ogni edizione sul sito ufficiale.
Per conoscere date, espositori e iniziative della prossima edizione conviene consultare il sito ufficiale di Cheese di Slow Food, dove vengono pubblicati tutti gli aggiornamenti.
Domande frequenti su Cheese
Che cos’è Cheese di Bra?
È la più grande manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo, organizzata da Slow Food e dalla Città di Bra, in Piemonte. Riunisce produttori e appassionati da tutto il mondo.
Ogni quanto si svolge Cheese?
Ha cadenza biennale e si tiene a settembre negli anni dispari. L’edizione più recente è stata Cheese 2025, mentre la prossima è attesa per il 2027.
Dove si tiene la manifestazione?
Si svolge nel centro storico di Bra, in provincia di Cuneo, sede storica di Slow Food e cuore del territorio delle Langhe e del Roero.
Cosa si può fare a Cheese?
Si possono visitare i banchi dei produttori, assaggiare formaggi rari, partecipare ai Laboratori del Gusto, seguire conferenze sulla sostenibilità e scoprire i Presìdi Slow Food.
L’ingresso è gratuito?
Gran parte degli spazi è ad accesso libero, ma alcune attività come le degustazioni guidate richiedono prenotazione e biglietto. Il programma dettagliato è pubblicato sul sito ufficiale.
Perché Cheese è importante?
Perché difende la biodiversità casearia e i piccoli produttori di latte crudo, valorizzando formaggi tradizionali a rischio di scomparsa e promuovendo un’agricoltura sostenibile.