La salsa di pesce dei romani si fa ancora in Costiera
I romani mettevano su tutto il garum, una salsa di pesce fermentato al sole. Un paese della Costiera Amalfitana ne custodisce ancora una parente
Origini dei piatti, usanze regionali, feste: quello che mangiamo e perché.
Schede: Pistacchio verde di Bronte
Cibo e tradizioni
Origini dei piatti, usanze regionali, feste: quello che mangiamo e perché.
L’espresso ha meno caffeina di una tazza di americano
Il caffè al bar sembra il più forte di tutti, ma una tazza di americano ti sveglia di più: il segreto sta tutto nell’acqua.
Il sale non fa bollire prima l’acqua della pasta
Quello sfrigolio quando butti il sale è un’illusione: il sale ritarda il bollore, di pochissimo. E la pasta cuoce perfino a fuoco spento.
Dom Pérignon cercava di togliere le bolle allo champagne
Il monaco che avrebbe inventato lo champagne considerava le bollicine un difetto: chi le volle davvero e da dove viene la frase sulle stelle
La vite più grande d’Europa vive su un muro in Alto Adige
Sopra Merano una sola vite copre più di un campo da tennis ed era già adulta quando nacque Mozart: la storia del Versoaln e dei suoi rivali.
Il cibo più rubato al mondo è il formaggio
Più della carne e del cioccolato: i ladri vogliono il formaggio. In Emilia il Parmigiano ha ormai un chip nella crosta e finisce perfino in banca.
Il pane più antico del mondo è più vecchio dell’agricoltura
Il pane più antico mai trovato l’hanno cotto dei cacciatori in Giordania, migliaia di anni prima del primo campo di grano. Ed era bruciato
Perché l’uovo sodo ha l’anello verde attorno al tuorlo
Quel bordo grigioverde attorno al tuorlo non è muffa: è zolfo che incontra ferro. Come nasce e perché un bagno di acqua fredda lo ferma.
La pentola a pressione nacque per ammorbidire le ossa
Prima del bollito veloce, un medico francese la usò per servire agli scienziati di Londra ossa tenere come formaggio. E il fischio è un’idea sua.
Perché la spremuta dopo il dentifricio sa di amaro
Il succo d’arancia bevuto dopo aver lavato i denti sa di medicina. La colpa è della schiuma, che per qualche minuto inganna la tua lingua.
Perché il pane toscano non ha il sale
In Toscana il pane si fa senza sale da secoli: la guerra con Pisa, cosa c’è di vero e il verso di Dante che a tavola cita sempre qualcuno
Perché le castagne scoppiano sul fuoco (se non le tagli)
Dentro ogni castagna c’è acqua che diventa vapore: senza un taglio il guscio cede di colpo. E quel taglio, in italiano, ha un nome inatteso.
Perché il cioccolato dimenticato diventa bianco
Quel velo bianco sulla tavoletta dimenticata non è muffa: è il cioccolato che cambia forma. E c’è un trucco per capire di che tipo è.
Il Bacio Perugina all’inizio si chiamava Cazzotto
Il cioccolatino più romantico d’Italia nacque a Perugia con il nome di un pugno: chi lo inventò e chi ebbe il coraggio di ribattezzarlo
Artusi lasciò il suo ricettario alla governante e al cuoco
Il libro di cucina più amato d’Italia nacque da una fuga, fu rifiutato da tutti e finì in eredità a chi lo aveva cucinato.
Le fettuccine Alfredo nacquero per una mamma senza appetito
Le fettuccine Alfredo nascono a Roma per una neomamma che non mangiava, poi due divi di Hollywood le portarono in America. E lì arrivò la panna.
A Bronte i pistacchi si raccolgono un anno sì e uno no
A Bronte, nell’anno senza raccolto, i contadini tolgono a mano le gemme ai pistacchi: perché far riposare un albero conviene a tutti.
Perché nessuno ti vende gli anacardi col guscio
Noci e pistacchi li trovi col guscio, gli anacardi mai: dentro quel guscio c’è un parente dell’edera velenosa. E il frutto vero è un altro.
Il rosso delle arance siciliane lo accende il freddo
Senza notti fredde un’arancia rossa resta arancione: il colore lo accende un gene saltatore che si sveglia col freddo dell’Etna
Sfumare col vino non fa sparire l’alcol
Il vino sfumato nel risotto lascia quasi tutto l’alcol nel piatto e il flambé fa poco meglio: quanto bisogna cuocere davvero per farlo sparire.