Il rosso delle arance siciliane lo accende il freddo
Senza notti fredde un’arancia rossa resta arancione: il colore lo accende un gene saltatore che si sveglia col freddo dell’Etna
Origini dei piatti, usanze regionali, feste: quello che mangiamo e perché.
Cibo e tradizioni
Origini dei piatti, usanze regionali, feste: quello che mangiamo e perché.
Sfumare col vino non fa sparire l’alcol
Il vino sfumato nel risotto lascia quasi tutto l’alcol nel piatto e il flambé fa poco meglio: quanto bisogna cuocere davvero per farlo sparire.
Braccio di Ferro mangiava spinaci, ma non per il ferro
Gli spinaci di Braccio di Ferro non c’entrano col ferro, e la celebre virgola sbagliata che lo spiegherebbe non è mai esistita.
Nella bistecca al sangue non c’è sangue
Quel succo rosso nel piatto non è sangue: è acqua e una proteina del muscolo. E la stessa proteina spiega perché il petto di pollo è bianco.
A Bangkok c’è un brodo che bolle da mezzo secolo
In una trattoria di Bangkok il brodo di manzo non si spegne mai da mezzo secolo: come ci riescono e quanto di quello vecchio finisce nel tuo piatto
Il ristorante più antico del mondo ha un forno mai spento
A Madrid c’è un ristorante aperto da tre secoli con un forno a legna mai spento. E si racconta che un giovane Goya ci lavasse i piatti.
La bottiglia di vino più antica non è mai stata aperta
In un museo tedesco c’è un vino romano chiuso da diciassette secoli, e il suo tappo è un filo d’olio d’oliva. Per questo nessuno osa aprirlo.
Perché il latte trabocca e l’acqua no
Prima di bollire il latte si costruisce da solo un coperchio che intrappola il vapore: come funziona, e perché il salvalatte faceva tic tic
Perché la moka borbotta quando il caffè è finito
Quel gorgoglio finale non annuncia il caffè pronto: è vapore che brucia la tazzina. E la moka l’ha inventata guardando un bucato.
Perché il vino piange sul bordo del bicchiere
Fai roteare il calice e il vino risale il vetro invece di scendere. Il motivo porta il nome di un fisico italiano, e non riguarda la qualità.
Perché gli spaghetti non si spezzano mai in due
Prendi uno spaghetto e piegalo: i pezzi saranno tre o quattro, mai due. Un premio Nobel ci provò per ore in cucina e si arrese.
Perché dopo i carciofi l’acqua sembra dolce
Bevi un bicchiere d’acqua dopo un piatto di carciofi e giureresti che è zuccherata. Non è suggestione: è una molecola che ti spegne la lingua.
Perché il parmigiano scricchiola sotto i denti
Quei puntini bianchi che croccano sotto i denti non sono sale: raccontano quanti anni ha la forma, e devono il nome al formaggio stesso.
Il vino di Marsala lo lanciò un inglese di Liverpool
Nel 1773 un mercante di Liverpool assaggiò un vino siciliano, ci versò dentro dell’acquavite e lo spedì a casa: da lì nacque il Marsala.
Volle abolire la pasta, lo fotografarono con gli spaghetti
Nel 1930 Marinetti apri una campagna per cancellare la pastasciutta dalle tavole italiane. Napoli insorse. Poi usci una fotografia.
Le prime scatolette si aprivano a martello e scalpello
Il cibo in scatola esiste da oltre due secoli, ma per quasi cinquant’anni nessuno aveva pensato a un modo civile per aprirlo.
L’olio d’oliva in padella resiste più di quello di semi
In cucina si crede il contrario, per colpa del punto di fumo. Ma il punto di fumo misura un’altra cosa: perché l’extravergine regge di più.
I formaggi stagionati contengono lattosio? Quasi mai
Grana, pecorino, gorgonzola: chi non digerisce il latte spesso li evita. Le analisi dicono che nella maggior parte dei formaggi italiani il lattosio è praticamente sparito.
Perché il vino sa di tappo (e il tappo quasi mai c’entra)
Basta una quantità infinitesimale di una molecola per rovinare una bottiglia. E il difetto non aggiunge un odore: spegne gli altri.
Perché il basilico in frigo diventa nero in un giorno
Il basilico odia il freddo: sotto una certa temperatura annerisce in poche ore. Dove tenerlo davvero, e perché le foglie scure si possono ancora usare.