Il pane più antico del mondo è più vecchio dell’agricoltura
Il pane più antico mai trovato l’hanno cotto dei cacciatori in Giordania, migliaia di anni prima del primo campo di grano. Ed era bruciato
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Perché il pane toscano non ha il sale
In Toscana il pane si fa senza sale da secoli: la guerra con Pisa, cosa c’è di vero e il verso di Dante che a tavola cita sempre qualcuno
Perché il pane lievita: la scienza dietro un impasto soffice
Perché il pane lievita? Lieviti, fermentazione e glutine spiegati in modo semplice: come nasce la mollica soffice e alveolata.
La storia del bagel: dalla Polonia a New York
Il bagel non è nato a New York: la sua storia parte dalle comunità ebraiche dell’Europa orientale. Origini, leggende e il segreto della cottura.
Pane raffermo: 5 cose sorprendenti sul perché indurisce
Perché il pane diventa raffermo? La scienza della retrogradazione dell’amido e 5 cose sorprendenti su come conservarlo e riutilizzarlo.
La storia della bruschetta: dal pane degli antichi romani
La storia della bruschetta, dal pane abbrustolito degli antichi romani all’assaggio dell’olio nuovo: origini, nome e segreti di un piatto povero.