Perché il cioccolato dimenticato diventa bianco
Quel velo bianco sulla tavoletta dimenticata non è muffa: è il cioccolato che cambia forma. E c’è un trucco per capire di che tipo è.
scienza in cucina
Sfumare col vino non fa sparire l’alcol
Il vino sfumato nel risotto lascia quasi tutto l’alcol nel piatto e il flambé fa poco meglio: quanto bisogna cuocere davvero per farlo sparire.
Nella bistecca al sangue non c’è sangue
Quel succo rosso nel piatto non è sangue: è acqua e una proteina del muscolo. E la stessa proteina spiega perché il petto di pollo è bianco.
Perché il latte trabocca e l’acqua no
Prima di bollire il latte si costruisce da solo un coperchio che intrappola il vapore: come funziona, e perché il salvalatte faceva tic tic
Perché il sale conserva il cibo: 5 cose da sapere
Perché il sale conserva il cibo? Osmosi, batteri e salagione: 5 cose da sapere sul metodo che ha cambiato la storia dell’alimentazione.
Pane raffermo: 5 cose sorprendenti sul perché indurisce
Perché il pane diventa raffermo? La scienza della retrogradazione dell’amido e 5 cose sorprendenti su come conservarlo e riutilizzarlo.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza della salagione
Osmosi, attività dell’acqua e batteri disidratati: ecco perché il sale conserva il cibo e come funziona la salagione.
Perché tagliando le cipolle ci vengono le lacrime
Il vero motivo per cui le cipolle ci fanno piangere è una raffinata reazione chimica. Scopri il gas lacrimogeno naturale e i 7 trucchi che funzionano davvero.