L’olio d’oliva in padella resiste più di quello di semi
In cucina si crede il contrario, per colpa del punto di fumo. Ma il punto di fumo misura un’altra cosa: perché l’extravergine regge di più.
alimentazione
I formaggi stagionati contengono lattosio? Quasi mai
Grana, pecorino, gorgonzola: chi non digerisce il latte spesso li evita. Le analisi dicono che nella maggior parte dei formaggi italiani il lattosio è praticamente sparito.
Perché il vino sa di tappo (e il tappo quasi mai c’entra)
Basta una quantità infinitesimale di una molecola per rovinare una bottiglia. E il difetto non aggiunge un odore: spegne gli altri.
Spirulina che produce vitamina B12 attiva come la carne
Una nuova spirulina prodotta in laboratorio contiene vitamina B12 attiva come la carne: una fonte vegetale e sostenibile per combattere una carenza diffusa.
Perché dopo pranzo viene sonno: la scienza dell’abbiocco
Perché dopo pranzo arriva l’abbiocco? Digestione, insulina, triptofano e ritmo circadiano: le cause della sonnolenza pomeridiana.
Perché il sale conserva il cibo: 5 cose da sapere
Perché il sale conserva il cibo? Osmosi, batteri e salagione: 5 cose da sapere sul metodo che ha cambiato la storia dell’alimentazione.
Dieta a base di pesce e aspirina: intestino più sano
Uno studio del CNR mostra che una dieta ricca di pesce e vegetali, unita all’aspirina, riduce l’infiammazione intestinale legata ai tumori del colon-retto.
La storia del cioccolato: dai Maya alla tavoletta
La storia del cioccolato dalle civiltà maya e azteche fino alla tavoletta moderna: origini, curiosità e come si produce oggi.
La storia dei popcorn: dal mais antico al cinema
La storia dei popcorn dal mais delle antiche Americhe fino al cinema: perché il mais scoppia e come è diventato lo snack più amato del grande schermo.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza della salatura
Perché il sale conserva il cibo? Osmosi, disidratazione dei microbi e salagione: la scienza semplice dietro un metodo antico di conservazione.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza spiegata
Perché il sale conserva il cibo? Il ruolo dell’osmosi e dell’acqua disponibile, tra salagione, salamoia e tradizione alimentare italiana.
Giornata mondiale del cocomero: perché si celebra
Il 3 agosto è la Giornata mondiale del cocomero: storia, origini e curiosità dell’anguria, il frutto simbolo dell’estate italiana.
Perché il miele non scade mai
Perché il miele non scade mai: il ruolo di zuccheri, acqua e acidità e il lavoro delle api spiegati in modo semplice, con consigli di conservazione.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza spiegata
Osmosi, disidratazione dei microbi e storia della salatura: perché il sale conserva il cibo da millenni e cinque cose sorprendenti da sapere.
Perché l’ananas «morde» la lingua: il segreto della bromelina
Perché l’ananas fresco pizzica la lingua? La colpa è della bromelina, un enzima che scompone le proteine: ecco cosa succede in bocca e come evitarlo.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza della salatura
Perché il sale conserva il cibo: il ruolo dell’osmosi e dell’acqua, la storia della salatura e le tecniche tradizionali di conservazione degli alimenti.
Perché il caffè ci tiene svegli: come agisce la caffeina
Come agisce la caffeina sul cervello, perché ci tiene svegli e quanta se ne può assumere senza esagerare: la scienza del caffè spiegata semplice.
5 cose sorprendenti sul caffè secondo la scienza
Cinque cose sorprendenti sul caffè spiegate dalla scienza: come agisce la caffeina, perché varia da persona a persona e cosa dà l’aroma.
Le carote aiutano a vedere al buio? Storia di un mito
Le carote fanno vedere al buio? È un mito nato dalla propaganda britannica per nascondere il radar nella Seconda guerra mondiale. Ecco la verità.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza della salagione
Perché il sale conserva il cibo? La risposta è nell’osmosi, che disidrata i batteri. Ecco la scienza semplice dietro salumi, baccalà e acciughe sotto sale.