La storia del guacamole: dalle origini azteche a oggi
Il guacamole ha radici antichissime: nasce con gli Aztechi come ahuacamolli. Scopri la storia, il nome e i segreti di questa salsa di avocado.
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Il casu marzu: la storia del formaggio sardo con le larve
Il casu marzu è il formaggio sardo con le larve vive: scopri come nasce, perché è vietato venderlo e come si è trasformato in una tradizione secolare.
La fondue: storia e origini del piatto svizzero
Da rimedio contadino antispreco a simbolo nazionale svizzero: la storia della fondue, il formaggio fuso più conviviale delle Alpi.
Insalata caprese: storia e origini del piatto tricolore
Pomodoro, mozzarella e basilico: la storia dell’insalata caprese, il piatto tricolore nato a Capri e diventato simbolo della cucina italiana nel mondo.
La storia del bagel: dalla Polonia a New York
Il bagel non è nato a New York: la sua storia parte dalle comunità ebraiche dell’Europa orientale. Origini, leggende e il segreto della cottura.
La mozzarella in carrozza: storia e origini del piatto
La mozzarella in carrozza nasce tra Napoli e la Campania: storia, origine curiosa del nome e i segreti per farla filante e croccante al punto giusto.
La storia del tiramisù: dove è nato davvero
La storia del tiramisù tra Treviso e il Friuli: chi lo ha inventato, che cosa significa il nome e perché è diventato il dolce italiano più amato.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza della salatura
Perché il sale conserva il cibo? Osmosi, disidratazione dei microbi e salagione: la scienza semplice dietro un metodo antico di conservazione.
I biscotti della fortuna: la vera storia di un dolce che non è cinese
I biscotti della fortuna non sono cinesi: la loro storia parte dal Giappone e passa per la California. Ecco le vere origini del dolce col bigliettino.
Krapfen: storia e origini del dolce fritto di carnevale
Da dove viene il krapfen? Scopri le origini austriache, la leggenda di Cäcilie Krapf, l’etimologia del nome e i tanti nomi italiani del dolce.
La storia dei churros: le origini del dolce fritto spagnolo
Croccanti fuori e morbidi dentro, i churros sono un simbolo della Spagna. Ma da dove arrivano? Storia e origini incerte del celebre dolce fritto a stella.
La storia della maionese: dove è nata davvero la salsa
Un’isola del Mediterraneo, una battaglia del 1756 e un cuoco: la storia della maionese tra la teoria di Mahón e le altre ipotesi sul nome.
La storia del gulasch: dal pastore ungherese al piatto simbolo
Nato come pasto dei mandriani ungheresi, il gulasch è diventato un simbolo nazionale. Storia, paprika e la verità su zuppa e spezzatino di manzo.
Lo zampone: storia e origini del piatto di Modena
Lo zampone nasce a Modena tra leggenda e assedio: storia, origini e curiosità del salume simbolo dei pranzi delle feste, dal cotechino all’IGP.
Il casatiello napoletano: storia e origini del pane di Pasqua
Il casatiello napoletano è il rustico simbolo della Pasqua: scopri la storia, l’origine del nome e il significato delle uova che lo decorano.
Come è nato il gelato: dai sorbetti antichi a Buontalenti
La storia del gelato, dai sorbetti dell’antichità al ghiaccio con sale, fino a Buontalenti e Procopio: come è nato il dolce freddo più amato.
La coda alla vaccinara: storia del piatto romano
La coda alla vaccinara è il piatto simbolo della cucina romana del quinto quarto: storia, origine del nome e segreti della ricetta tradizionale.
Pane raffermo: 5 cose sorprendenti sul perché indurisce
Perché il pane diventa raffermo? La scienza della retrogradazione dell’amido e 5 cose sorprendenti su come conservarlo e riutilizzarlo.
La storia della besciamella: balsamella o béchamel?
Balsamella o béchamel? La storia della besciamella tra Italia e Francia, da Caterina de’ Medici ad Artusi: chi ha inventato davvero la celebre salsa bianca.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza spiegata
Perché il sale conserva il cibo? Il ruolo dell’osmosi e dell’acqua disponibile, tra salagione, salamoia e tradizione alimentare italiana.