Frittura: l’olio extravergine regge 27 ore, quello di semi 15
Uno studio dell’Università di Porto ha fritto patate a 170 °C: gli oli d’oliva hanno retto 24-27 ore, la miscela di semi 15. Il punto di fumo non c’entra.
cucina
Come conservare il basilico fresco: mai sotto i 12 °C
Il basilico annerisce in un giorno a 0 °C: perché il frigo lo rovina, come tenerlo a temperatura ambiente e quando le foglie scure si usano ancora.
La storia del marzapane: origini contese
Sicilia, Toledo o Lubecca? La storia del marzapane è un viaggio conteso tra conventi, mercanti e leggende del Mediterraneo. Ecco le origini di questo dolce.
La storia della zuppa inglese: perché si chiama così
Perché la zuppa inglese si chiama così se è un dolce italiano? Storia, origini emiliane e il segreto dell’Alchermes dietro il celebre dessert a strati.
La storia del ramen: dalle origini cinesi al Giappone
Il ramen non nasce in Giappone: scopri le sue origini cinesi, l’esplosione del dopoguerra, le varianti regionali e l’invenzione del ramen istantaneo.
I culurgiones: storia e origine dei ravioli sardi
I culurgiones sono la pasta ripiena sarda con la chiusura a spiga: scopri origini, ripieno di patate e pecorino, valore simbolico e il riconoscimento IGP.
L’insalata russa: la vera storia dello chef Olivier
L’insalata russa non è così russa: nacque a Mosca dallo chef Lucien Olivier, con una salsa segreta mai svelata. Ecco la storia di un classico delle feste.
La storia del pesto genovese: origini di una salsa ligure
Da dove nasce il pesto genovese? La storia della celebre salsa al basilico, dalle origini antiche al mortaio fino al successo in tutto il mondo.
La storia dei tacos: dalle miniere del Messico al mondo
Da dove viene il taco? Tra miniere d’argento, tortillas antiche e ricette Tex-Mex, ecco la vera storia dello street food simbolo del Messico.
La storia dell’hummus: le origini contese della crema di ceci
Libano, Israele, Egitto e Grecia se lo contendono: ecco la storia dell’hummus, la crema di ceci dalle radici antichissime e senza un vero inventore.
La storia degli spaghetti: fu davvero Marco Polo?
Marco Polo portò gli spaghetti dalla Cina? È un mito: ecco la vera storia della pasta, tra Sicilia araba, Napoli e origini mediterranee.
Il sartù di riso: storia del timballo napoletano
Il sartù di riso è il ricco timballo napoletano nato alla corte dei Borbone: storia, origine del nome dal francese e differenza tra versione rossa e bianca.
La storia del Tabasco: la salsa nata su un’isola di sale
La storia del Tabasco: come Edmund McIlhenny inventò su Avery Island, in Louisiana, la salsa piccante più famosa del mondo con peperoncino, sale e aceto.
La bottarga: storia e origini dell’oro del Mediterraneo
La bottarga, l’oro del Mediterraneo, ha origini antichissime tra Fenici e Sardegna. Scopri la storia, l’etimologia e come si gusta questa prelibatezza.
Perché il pane lievita: la scienza dietro un impasto soffice
Perché il pane lievita? Lieviti, fermentazione e glutine spiegati in modo semplice: come nasce la mollica soffice e alveolata.
La storia dello spritz: dall’Austria al Veneto
Lo spritz nasce nell’Ottocento dall’abitudine austriaca di allungare il vino veneto con una spruzzata d’acqua. Ecco la storia dell’aperitivo più amato.
Canederli: storia e origini degli gnocchi di pane
I canederli, gli gnocchi di pane del Trentino-Alto Adige: la storia contadina, l’origine del nome Knödel, le tante varianti e persino un affresco medievale.
La storia dei popcorn: dal mais antico al cinema
La storia dei popcorn dal mais delle antiche Americhe fino al cinema: perché il mais scoppia e come è diventato lo snack più amato del grande schermo.
La storia del guacamole: dalle origini azteche a oggi
Il guacamole ha radici antichissime: nasce con gli Aztechi come ahuacamolli. Scopri la storia, il nome e i segreti di questa salsa di avocado.
Il casu marzu: la storia del formaggio sardo con le larve
Il casu marzu è il formaggio sardo con le larve vive: scopri come nasce, perché è vietato venderlo e come si è trasformato in una tradizione secolare.