Il sale non fa bollire prima l’acqua della pasta
Quello sfrigolio quando butti il sale è un’illusione: il sale ritarda il bollore, di pochissimo. E la pasta cuoce perfino a fuoco spento.
cucina
Perché l’uovo sodo ha l’anello verde attorno al tuorlo
Quel bordo grigioverde attorno al tuorlo non è muffa: è zolfo che incontra ferro. Come nasce e perché un bagno di acqua fredda lo ferma.
La pentola a pressione nacque per ammorbidire le ossa
Prima del bollito veloce, un medico francese la usò per servire agli scienziati di Londra ossa tenere come formaggio. E il fischio è un’idea sua.
Il microonde non cuoce dall’interno (anzi, il contrario)
Tutti dicono che il microonde scalda il cibo dal centro. Succede l’opposto, e la lasagna gelata nel mezzo ne è la prova quotidiana.
Perché le castagne scoppiano sul fuoco (se non le tagli)
Dentro ogni castagna c’è acqua che diventa vapore: senza un taglio il guscio cede di colpo. E quel taglio, in italiano, ha un nome inatteso.
Sfumare col vino non fa sparire l’alcol
Il vino sfumato nel risotto lascia quasi tutto l’alcol nel piatto e il flambé fa poco meglio: quanto bisogna cuocere davvero per farlo sparire.
Nel microonde l’acqua bolle prima che il ghiaccio si sciolga
Nel microonde un bicchiere d’acqua bolle prima che i cubetti accanto si sciolgano: il motivo è lo stesso della lasagna gelata al centro
Perché il cucchiaino cambia nota nella tazza di cioccolata
Batti il cucchiaino sul fondo di una tazza appena mescolata e la nota sale da sola: la colpa è di bollicine che quasi non vedi.
Perché il latte trabocca e l’acqua no
Prima di bollire il latte si costruisce da solo un coperchio che intrappola il vapore: come funziona, e perché il salvalatte faceva tic tic
Perché il vino piange sul bordo del bicchiere
Fai roteare il calice e il vino risale il vetro invece di scendere. Il motivo porta il nome di un fisico italiano, e non riguarda la qualità.
Perché dopo i carciofi l’acqua sembra dolce
Bevi un bicchiere d’acqua dopo un piatto di carciofi e giureresti che è zuccherata. Non è suggestione: è una molecola che ti spegne la lingua.
L’olio d’oliva in padella resiste più di quello di semi
In cucina si crede il contrario, per colpa del punto di fumo. Ma il punto di fumo misura un’altra cosa: perché l’extravergine regge di più.
Perché il basilico in frigo diventa nero in un giorno
Il basilico odia il freddo: sotto una certa temperatura annerisce in poche ore. Dove tenerlo davvero, e perché le foglie scure si possono ancora usare.
La storia del marzapane: origini contese
Sicilia, Toledo o Lubecca? La storia del marzapane è un viaggio conteso tra conventi, mercanti e leggende del Mediterraneo. Ecco le origini di questo dolce.
La storia della zuppa inglese: perché si chiama così
Perché la zuppa inglese si chiama così se è un dolce italiano? Storia, origini emiliane e il segreto dell’Alchermes dietro il celebre dessert a strati.
La storia del ramen: dalle origini cinesi al Giappone
Il ramen non nasce in Giappone: scopri le sue origini cinesi, l’esplosione del dopoguerra, le varianti regionali e l’invenzione del ramen istantaneo.
I culurgiones: storia e origine dei ravioli sardi
I culurgiones sono la pasta ripiena sarda con la chiusura a spiga: scopri origini, ripieno di patate e pecorino, valore simbolico e il riconoscimento IGP.
L’insalata russa: la vera storia dello chef Olivier
L’insalata russa non è così russa: nacque a Mosca dallo chef Lucien Olivier, con una salsa segreta mai svelata. Ecco la storia di un classico delle feste.
La storia del pesto genovese: origini di una salsa ligure
Da dove nasce il pesto genovese? La storia della celebre salsa al basilico, dalle origini antiche al mortaio fino al successo in tutto il mondo.
La storia dei tacos: dalle miniere del Messico al mondo
Da dove viene il taco? Tra miniere d’argento, tortillas antiche e ricette Tex-Mex, ecco la vera storia dello street food simbolo del Messico.