Lo zampone: storia e origini del piatto di Modena
Lo zampone nasce a Modena tra leggenda e assedio: storia, origini e curiosità del salume simbolo dei pranzi delle feste, dal cotechino all’IGP.
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La storia della mortadella di Bologna: dalle origini all’IGP
Dalle origini romane al marchio IGP: la storia della mortadella di Bologna, il salume rosato simbolo della cucina emiliana e del nome della città.
Perché il sale conserva il cibo: la scienza di un metodo millenario
Osmosi, attività dell’acqua, storia del salario romano e tradizione italiana: come il sale ha tenuto in vita il cibo per millenni.